Špenát s rýží z jedné pánve

Někdy vařím na druhý den pro sebe do práce... vyjde to levněji než v restauraci....

Na pánvi s trochou oleje spěním cibulku a přidám na malé kousky nakrájené kuřecí maso. Osolím, opepřím a maso nechám zatáhnout. Přidám mražený špenát (kupuji mražený na malé kostičky) a podusím. Do podušeného špenátu vmíchám propranou rýži, doliji vodou, přikryji poklicí a čekám až se rýže uvaří a vydusí přebytečná voda. Hotové jídlo ochutím prolisovaným stroužkem česneku. Pro výraznější chuť masa si případně můžeme pomoci i nějakým bujónem.... nebo můžeme maso vynechat úplně.

100g kuřecích prsou
100g mraženého špenátu
50g cibule
50g dobré rýže
1 lžička oleje
1 velký stroužek česneku
kousek syrové červené papriky na ozdobu
sůl, pepř



Moje miska měla 1519 kJ, 30,6g bílkovin, 5g tuků, a 48,1g sacharidů

Chilli con carne

Je na internetu je spousta receptů. Chvíli jsem hledala, ale pořád to nebylo ono. Tak máme Chilli con carne po našem :-) Porce na pořádný hrnec. Odhad tak 6-7 porcí a možná i víc.

800g Hovězího masa (třeba krk)
560g rajčat
270g obyč zelené papriky
100g masité červené papriky
2x konzerva červených fazolí (nebo balíček sušených)
300g cibule
3 velké stroužky česneku
25g oleje
2 kostky hovězího bujonu natural od Vitany.
špetka mletého pepře
1x lžička mleté papriky
koření Chilli nebo Chilli papričky

Na oleji zpěníme cibulku s česnekem, přidáme na kousky nakrájené maso, necháme zatáhnout, podlijeme vývarem z bujónu a podusíme. Na dušení přidáme Chili (nebo chilli papričky), papriku a pepř. Jestliže použijeme normální fazole je dobré je den předem namočit a přihodíme je k masu na dušení. Když maso začíná měknout, přidám na proužky nakrájené papriky a později i rajčata zbavená slupky nakrájená na kousky. Nevařím-li z normálních fazolí přidám s rajčaty i fazole v konzervě. Vařím celé tak dlouho dokud to nemá tu správnou hustotu. Dá se i zahustit nebo se dá přisypat i kukuřice, ale zahušťování mi přijde zbytečné a kukuřice jsou kJ zbytečně navíc.
U nás jíme s rýží nebo s pečivem.

Toto jídlo beru jako zdravé. Je v něm zelenina a není příliš tučné. A když jsem spočítala kalorickou hodnotu vycházela cca na 507 kJ/100g. (samozřejmě údaj těžce orientační, protože sakra záleží kolik vody nakonec vydusíte :-) )

Kančí maso - část druhá

Gurmáni ať mi odpustí, labužníci prominou a zdatní kuchaři ať to raději ani nečtou. Já ten kousek kančího prostě nehrdinsky peču i se zeleninou z mořidla. Ale, jak ten kanec voní po celém bytě, už to je pro mě zážitek. A peču a podlévám, otáčím a čekám až se bude masíčko rozpadat. Spolupracovník, taktéž masem kance obdarovaný, říkal, že jen nakrájeli, naklepali, opekli na pánvici a pojídali. Prý to bylo také moc dobré.

Jako přílohu si dovedu představit šťouchané brambory s cibulkou ....

Kančí maso - část první

Mám ráda svého šéfa. Mojí rodinu schvátila nějaká viróza a to mimořádně včetně mě. Volám ráno do práce, že dnes fakt nejsem ve stavu dorazit (beru si dovolenou) a jeho hlavní starostí bylo co budeme dělat s tím kusem kance co mi jiný kolega dovezl...... kančí maso je u nás vzácností....vlastně jakákoli zvěřina....


Hledala jsem inspiraci na více místech... je mi líto udělat z toho "jen" guláš, na šípkovou omáčku si netroufnu. Asi toho kance upečeme. Začínám lákem ( mořidlem ) - tím snad nic nezkazím. Maso již odpočívá v lednici. A z diskusí jsem si odnesla i zajímavý názor, že tepelná úprava zvěřiny by neměla být kratší jak 4 hodiny. Prý nějaký svalovec, víc raději řešit nebudu.

Prostě maso odpočívá a večer proběhne hlasování co se uvaří.

vaříme s Diny
mlsná kočka
Gurmánka
kančí maso-sedmé nebe
a jeden video guláš - ekuchařka

Vepřová pečeně

Taky občas i něco uvařím, ale nesmí to vyžadovat moc péče. Pečená vepřová pečeně mezi taková jídla určitě patří.

pěkný kousek vepřové pečeně nakrájený na plátky

jedna malá cibule na dílky
kmín
trocha soli
trocha kmínu
alobal

Plátky pečeně naskládám do malého pekáčku, posolím, pokmínuji, přidám cibuli, podliji trochou vody. Celý pekáček přikryji alobalem a pozvolna peču, když je maso měkké, alobal dám stranou a nechám péci na kůrčičku. Kdo má rád může podlí i trochou piva. Podávám s měkkým chlebem, nebo brambory.

a než se maso samo upeče stihnu i pár jiných důležitých věcí ....

Halušky

Halušky.

V jednoduchosti je síla. Na jemno nastrouhané syrové brambory a hrubá mouka v poměru 2:1 a hrnec vroucí slané vody na kamnech. A něco malého k tomu. Dobrou brynzu, kostičky opečené slaniny nebo kysané zelí. No prostě co kdo rád.

A krásný podrobný návod tady.

Kuba - hubník

Kuba - hubník je u nás vánoční jídlo. Vaříme jej jen jednou do roka, ale já ho mám moc ráda. Je to pro mě taková připomínka dob, kdy se ještě vánoční stůl nemusel prohýbat pod hromadami cizokrajného ovoce a talíři cukroví. Připomíná mi dobu, kdy spíš na stolech leželo pár kousků perníčků, jablíčka a miska ořechů. Možná i jablečné křížaly, nebo sušené švestky...

dvě hrsti doma sušených hřibovitých hub
500g středních krup
2 střední cibule
3 velké stroužky česneku
hrst majoránky
4 lžíce domácího vepřového sádla
trochu kmínu
trochu pepře
sůl



Houby si namočím den předem to většího hrnku vody a schovám do lednice. Umyté kroupy namáčím tak dvě hodiny před samotným vařením. Vařím je do měkka ve vodě kde se máčely a přiliji i část vody od namočených hub (získám tak větší houbovou chuť). Na sádle podusím nadrobno nakrájenou cibulku a přidám namočené houby se zbytkem vody, trochu kmínu a špetku pepře a vše dusím. Vzniklou směs smíchám s uvařenými kroupami, přidám lisovaný česnek, majoránku, osolím a vše přesunu do pekáčku k zapečení. Zapékám na střední teplotu asi 30 minut, ale jen tak dlouho, aby se kroupy nevysušily (jsou pak tvrdé). Vše se dá i během pečení zamíchat.

Ratatouille

Nebo také "zeleninové lečo" zapečené a trochu jinak. Určitě nevynechávat lilek, bez této zeleniny si to vůbec nedovedu přestavit a rajčata doporučuji opravdu oloupat. Moje dnešní Ratatouille nakonec dopadlo takto, ale může vypadat i úplně jinak. Třeba tady a nebo tady. Ale rozhodně by to neměla být nakonec jen zeleninová kaše.

2 větší cibule
6 rajčat
4 zelné papriky
1 lilek
1 malou cuketu
4 stroužky česneku
3 lžíce oleje
rajčatové pyré 200g
sůl
tymián

Cibule oloupu a nakrájím na kostičky. Rajčata zaliji horkou vodou a později oloupu a také nakrájím. Papriku zbavím zrníček omyji a nakrájím na kostičky. Mladý lilek také, starší se musí zbavit velkých semen, nechat nasolit a vypotit. Cuketu máme většinou velkou ze zahrady. Tu je třeba oloupat, zbavit semen, nakrájet na kostičky a trochu i povařit.... Na velkou pánev naliji olej zpěním cibuli až zesklovatí, přidám papriku, podusím a pak lilek a povařenou cuketu, naposledy nakrájená rajčata. Když už vše není úplně tvrdé odstavím s plamene. Vmíchám rajčatové pyré, prolisovaný česnek a velkou lžičku tymiánu. Vše promíchám a přesunu na pekáč. Pekáček překryji alobalem a zapékám. V naší staré plynové troubě něco málo přes půl hodiny....

Hovězí guláš

Variací na téma guláš je mnoho. Já zůstala u této verze a nám chutná. Ještě jen musím dopracovat přílohu jako má Diny tady. Ale to je na příště. Dnes si dáme hovězí guláš po našem :-) s obyč. pytlíkovým knedlíkem.

1 kg Hovězího masa (nejlépe kližka) nakrájeného na kostičky
2 velké cibule
2 lžíce vepřového sádla
3 lžíce hladké mouky
dobrá mletá paprika
trocha mletého pepře
kostička masového bujónu (u nás Vitana)

Cibuli nakrájíme na kostičky a podusíme na sádle dokud nezesklovatí. Přidáme maso a na prudkém ohni jej necháme zatáhnout. Vydusíme vzniklou šťávu a odstavíme z plamene. Hned přidáme trochu mletého pepře (jen málo) a papriku. Vše promícháme podlijeme vařící vodou, přidáme bujón, hrnec přiklopíme poklicí a vrátíme na ztlumený plamen sporáku. Já stahuji na minimum a za občasného zamíchání a podlití vařící vodou dusím do změknutí masa. Pak rozmíchám mouku v polovině hrnku vody a za současného míchání vliji do guláše. Znovu nechám guláš na plotně probublávat dalších 20 minut, ale míchání už musí být k vůli mouce mnohem častější. Není to asi nejkratší možná doba přípravy, ale mě pozvolna bublající guláš na plotně nevadí .....
A takto vařený guláš nesolím. Bujón je slaný dost a v případě potřeby si každý dosolí svůj talíř sám.

Studium na téma guláš mohu doporučit pro začátek zde. A zajímavé recepty u Diny a zde.

Masové kuličky

U nás se z mletého hovězího masa dělali kuličky vždy, cibulka, trochu pepře, vajíčko, mouka, uválet kuličku omoučnit a šup s ní na pánvičku plnou horkého tuku...

Co se narodily holky smažení v oleji jsem skoro vytěsnila z naší kuchyně. Jednak to není moc zdravé a jednak v průchozí kuchyni nerada pracuji s pánvičkou horkého tuku na kamnech. Beru to jako potencionální zdroj nepěkných popálenin a než to dosmažím trvá to zatraceně dlouho. Pečení v troubě je lepší, o hodně lepší. Časově to asi vyjde stejně dlouho, ale nemusím u toho stát..... A u Diny jsem našla prima recept na pečené Masové kuličky Ikea.. Recept jsem vyzkoušela, je skvělý. Doporučuji všem. Ale přeci jen u nás dostál trochy změn. Z lenosti vynechávám omáčku. A navíc se mi stejně nějak moc nedaří a pak je taky do ní potřeba smetana, která se v mojí lednici obvykle moc nevyskytuje. A moje holky mají bramborovou kaši rády. ......

400 g mletého hovězího masa
2 celá vajíčka (je mi líto bílky vyhodit)
1 drobonce nakrájenou cibuli
2 lžíce Solamilu
3 ve slupce uvařené a jemně nastrouhané brambory
100 ml mléka (odhad, záleží kolik si maso žádá)
hrst strouhanky nebo hladké mouky
sůl, pepř
olej na vymazání plechu.

Koupím mleté libové hovězí maso, přidám cibuli, nastrouhané vařené brambory, solamil, sůl, vajíčka, pepř a řádně promíchám. A dám do lednice tak na 30 minut odpočinout. Za pomocí dvou lžic odkrajuji od těsta malé kousky, omoučněnýma rukama z nich tvaruji kuličky, které vkládám na olejem vytřený plech. Peču dozlatova. Doba pečení je cca 40 minut a v polovině pečení kuličky otáčím. Plánujete-li omáčku, doporučuji kuličky po prvním otočení trochu podlít (nebo použít prorostlejší maso), aby byla nějaká šťáva na omáčku, já pravidelně končím se suchým plechem bez šťávy.

Zapečené těstoviny

Nějak jsme se zmlsali. Nejraději máme Panzani uvařené smíchané s trochou dobrého oleje, pokrájenou šunkou, zalité rozšlehanými vajíčky ve smetaně. A samozřejmě do křupava zapečené v troubě a před koncem posypané strouhaným sýrem.

1 balíček těstovin
1 smetana na šlehání
3 celá vejce
200g dobré šunky
100g tvrdého 40% sýra
olej
sůl







Těstoviny vařím v osolené vodě s olivovým olejem. Po uvaření je promíchám v olejem vymazaném pekáčku s na kousky nakrájenou šunkou, zakápnu olejem a dám do trouby předpéct. Asi po 15 minutách zaliji těstoviny rozšlehanými vajíčky se smetanou a dám znovu péci. Když je vaječná směs zapečena a těstoviny začínají mít zlatavý nádech posypu je nastrouhaným sýrem a ještě na chvilku vrátím do trouby. Dobré jsou třeba se zeleninovým salátem, nebo kyselou okurkou.... Dřív jsem používala jiné druhy těstovin a vařila je se zeleninovými bujóny, Podravkou, nebo Vegetou a kořenila pepřem.... ale nějak poslední dobou mám pocit, že méně je někdy více a raději koupím kvalitnější těstoviny....

Vajíčková pomazánka

Lucince v pátek ve školce chutnala vajíčková pomazánka. Paní učitelka ji moc chválila, protože naší Lucinku jídlo spíše obtěžuje a zdržuje od zajímavějších činností, ale tuto pomazánku si přidala. Doma vajíčkovou pomazánku také občas dělávám (hlavně, když se mi podaří sehnat čerstvá vajíčka), ale dle Lucinky to prý to není ono. Dnes jsem jí udělala zas, a už to prý je ono...


máslo
natvrdo uvařená jemně nastrouhaná vejce
trocha soli, pepře
lžíce hořčice......









A jedno moc hezké povídání o vajíčkové pomazánce našeho dětství můžete najít zde.
http://dolcevita.blog.cz

Vepřové maso dušené s mrkví

Tak jsem váhala, původně to vlastně měla být Dušená mrkev s vepřovým masem, ale název Vepřové maso s mrkví je daleko výstižnější. Jsme hodně masoví :-)


50 g sádla
400 g vepřového masa
cibule
sůl
kmín
600 g mrkve
150 g másla
30 g hladké mouky





V hrnci s nepřilnavým povrchem na sádle zesklovatím nadrobno nakrájenou cibulku. Přidám maso, nechám jej zatáhnout a pak dusím s kmínem za občasného podlití vodou do poloměkka. Při dušení můžete podlévat i masovým vývarem. K poloměkkému masu přidám na tenké plátky nastrouhanou mrkev. Kdo má rád může mrkev nakrájet třeba na nudličky. Když je vše měkké zahustím řídkou jíškou připravenou z většího množství másla a trochy mouky. Po zahuštění ještě tak 15 minut nechám na plotně za občasného zamíchání probublávat. Solím nakonec dle chuti. Případně je možno i dokyselit. Podáváme s vařeným bramborem.

Velikonoční nádivka

Tak přípravu na nádivku začínám den předem. Uvařím vepřové maso, nejraději plec a uzené, každé ve svém hrnci. Oboje nakrájím na malé kousky a schovám do lednice stejně jako zbylé vývary z masa na druhý den. Housky nebo rohlíky nakrájím na kostičky a nechám na míse oschnout. Druhý den je zaliji žloutky, mlékem a vývarem z mas. Přidám nakrájenu petrželku, masa, česnek, pepř a trochu soli a promíchám. Na závěr jemně zapracuji i vyšlehaný vaječný sníh z bílků a nádivku dám do máslem vymazaného plechu. Nezapomenu na pár tenkých plátků másla i na nádivku a peču v naší troubě do růžova.

700g vepřového masa
500g uzeného masa
7 housek
7 vajec
3 stroužky česneku
100 ml mléka
300 ml vývarů za mas
100 g másla
svazek zelené petrželky
sůl - opatrně
pepř


Není potřeba hledat dál. Stačí se podívat sem. http://dolcevita.blog.cz a dá se mam najít i jiná inspirace a velikonoční nálada....

Pizza v mojí kuchyni

Pizza. Není pizza jako pizza. Nechtěla jsem se spokojit s kupovaným polotovarem, ale výběr receptů je tak velký. Třeba na receptech.eu, nebo pro velkou inspiraci třeba u Šárky (ale měření na hrnečky nějak nemusím). Diny má taky pěkný recept tady. A zajímavá je i ta pizza na rohlíkovém korpusu tady. Tu určitě vyzkouším až u nás zbude starší pečivo. Nakonec jsem vybrala tento recept na těsto. Doufám, že i vám bude připadat dost italský.

500g hladké mouky
50ml olivového oleje
1 kostka kvasnic
3o0ml vlažné vody
1 lžička cukru na kvásek
trocha soli

Připravit kvásek zadělat těsto a nechat v klidu a teple tak hodinku odpočinout. Vypracovat kruhovou tenkou placku. Já si pomohla válečkem. A těsto vyšlo na 4 pizzy.

Tak to bylo těsto. A ještě je potřeba něco nahoru. Bohužel kreativita se pro dnešek někam vytratila tak jsem jen pokrájela konzervovaná rajčata, přidala utřený česnek a oregáno (ale to určitě příště vynechám). Směs jsem natřela na těstový korpus. Na to plátky šunky, slaniny, mozzarelly, čerstvých rajčat, strouhaný sýr. Příště asi zkusím špenátové listy s mozzarelou.
Okraje jsem potřela trochou olivového oleje....

Buřtguláš

Buřtguláš nebo Vuřtguláš ?

3 špekáčky
3 velké brambory
2 větší cibule
trochu sádla
2 lžíce hladké mouky
kmín
paprika
mletý pepř
sůl
podle chuti majoránku případně česnek


Přísady nakrájíme na kostičky. Na sádle zpěníme cibulku a přidáme špekáčky. Krátce restujeme, odstavíme, přisypeme koření a promícháme. Vrátíme pánvičku zpět na sporák, vmícháme kostičky brambor podlijeme vroucí vodou a dusíme až brambory změknou. Přidáme mouku rozmíchanou ve vodě a 10 minut necháme za občasného zamíchání probublávat na plotně. Před podáváním můžeme dochutit majoránkou nebo česnekem. U nás je jí s chlebem nebo prostě jen tak.

A trochu inspirace odjinud.
něco o Buřtguláši...
Buřtguláš od židovské Kulaté báby
Buřtguláš on-line
Buřtguláš s okurkou
a jedeno video na téma - Buřtguláš

Nejen brokolice v sýrové omáčce... aneb Vitana vaří za vás

Nejsem zastáncem kupovaných omáček, ale tuhle jsem vzala na milost. Vařím zeleninovou variantu a všeho dávám tak přiměřeně přiměřeně. Kolik dům dá... Vlastně jsem díky tomuto receptu i objevila lilek a docela nám chutná.

Vitana radí
300g brambor
150g brokolice
100g lilku
50g baby karotky (já dávám mraženou)
3 stroužky česneku
20g másla
250 ml smetany
(a pro nás ještě tvrdý nastrouhaný sýr)

Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a polovinu naskládáme na dno zapékací misky vymazané trochou oleje. Na rozpuštěném másle orestujeme karotku, střední růžičky brokolice a kousky česneku. Trochu osolíme a rozložíme na brambory v zapékací misce. Přidáme další vrstvu brambor, kterou zalijeme obsahem sáčku rozmíchaným ve smetaně. Pečeme v předehřáté troubě 30 minut na 200°C...... Já ještě brambory trochu předvařuji ve slupce a teprve potom loupu a dělám plátky (připadají mi pak měkčí) a na horní vrstvu brambor si neodpustím těsně před dopečením vrstvu strouhaného sýra....

Škvarkové placky

Škvarky nejsou u nás doma běžně.... Sádlo v naší kuchyni téměř nepoužívám, ale když už, tak jedině to domácí pomalu škvařené.... A tady je malý recept co s těmi škvarky. Protože jen tak jsou moc mastné, ale proměněné v placky zmizí hned :-)

500 g polohrubé mouky
20g kvasnic (půl kostičky)
100g sádla
200g škvarků (nejlépe nakrájených)
120 ml vlažného mléka
3 vejce (2 do těsta s jedno na potření)
1 lžička cukru do kvásku,
2 lžičky soli do těsta
kmín a sůl na posypání


Kvasnice rozetřu s cukrem, přidám trochu mouky, vlažného mléka a nechám kynout. Sůl vmíchám do mouky, přidám naběhlý kvásek, vajíčka, sádlo, škvarky.... vše řádně propracovat na nechat kynou.. dlouho... klidně i dvě hodiny.... Z vykynutého těsta pak vyválím placku cca 2 cm tlustou, nožem jemně naznačím mřížku a skleničkou vykrájím kolečka, která dávám na pečící papír na plechu. Na plechu pak placičky odpočívají minimálně dalších 30 minut. Pak je natírám rozšlehaným vajíčkem, sypu kmínem a hrubou solí..... Dávám do vyhřáté trouby a vyndávám dle barvy a vůně, kterou zaplní mou kuchyň... Dobrou chuť...

Halušky....

Jak jsem tak listovala Šárčiným blogem. Prostě mě to oslovilo. Halušky.
Jídlo mého dětství. Tak jednoduchý recept. Tak proč to nezkusit. Zatím jsem jen zakoupila potřebné "nářadí" a půjdu sehnat brynzu..... mňam mlask....